鸡蛋的营养价值众所周知，在食物匮乏的年代，家里很好的招待客人的东西，给孕妇补身体的东西都是鸡蛋。现在即使物质丰富，鸡蛋也是不可或缺的。但是很近又有一些营养学家指出，鸡蛋不能多吃，多吃不利于身体健康反而会伤身，下面我们就来看一下鸡蛋的营养价值。
在营养学界，鸡蛋一直被冠以“全营养食品”。它是一种很优质、很天然的补品，蛋白含量高。于康解释说，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成与人体很接近，吸收率甚至比牛奶、肉类和大豆好;鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂;蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是橄榄油当中的主要成分--油酸，对预防心脏病有益;鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
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